Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les légumes et faire revenir 2-3 minutes pour libérer les arômes.
Pour la soupe au poulet : ajouter le poulet et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes. Retirer le poulet, effilocher-le, et remettre-le dans la soupe.
Pour la soupe de légumes : ajouter le bouillon et les herbes, puis laisser mijoter 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonner avec sel et poivre. Ajuster les épices selon le goût.

Astuce gourmande :

Ajoute un peu de pâtes, riz ou quinoa pour une soupe plus consistante.
Pour plus de saveur, parsème de persil frais ou un filet de jus de citron avant de servir.