Faut-il déveiner toutes les crevettes ?
Pas nécessairement. Le contexte est important.
Petites crevettes : Le boyau est souvent extrêmement fin et à peine visible, et de nombreux cuisiniers le laissent intact sans problème.
Grosses crevettes : Le tube digestif est plus visible et est généralement retiré pour des raisons esthétiques et gustatives.
C’est pourquoi de nombreux marchés vendent des crevettes déjà décortiquées et déveinées, notamment les plus grosses, destinées à des plats soignés.
L’autre ligne que vous pourriez remarquer (et qu’il n’est pas nécessaire d’enlever)
Les crevettes présentent également un canal plus clair sur la face ventrale. Il s’agit d’un vaisseau sanguin, et non du tube digestif, et il ne contient aucun déchet. Il est sans danger et n’a pas besoin d’être retiré.
Seule la ligne plus foncée sur le dos est pertinente lorsqu’on parle de « déveinage ».
Ce que cette ligne peut révéler sur la fraîcheur
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un test infaillible, l’aspect du tube digestif peut parfois donner des indices sur la fraîcheur :
Test très foncé ou épais : Peut indiquer que la crevette a été conservée longtemps ou n’a pas été manipulée de manière optimale.
Test plus clair ou à peine visible : Souvent observé chez les crevettes plus fraîches ou celles qui ont une alimentation plus saine. Cela ne saurait remplacer les bonnes pratiques de conservation et d’approvisionnement, mais peut constituer un repère visuel supplémentaire.
Hygiène, confort et bonnes pratiques culinaires
Bien que retirer le boyau ne soit pas strictement nécessaire pour des raisons de sécurité, c’est une pratique courante en cuisine. L’éliminer permet d’enlever tout résidu de sable ou autre ingrédient et peut contribuer à prévenir de légers troubles digestifs chez les personnes à l’estomac sensible.
C’est un petit geste, mais qui témoigne d’une attention et d’un soin particuliers apportés à la préparation des repas.
Conclusion : Un détail qui fait toute la différence
Le boyau des crevettes n’est pas à craindre, mais il est important de le comprendre. Savoir de quoi il s’agit et décider de le retirer permet aux cuisiniers de faire des choix éclairés en fonction du goût, de la présentation et de leur propre confort.
En cuisine, ce sont souvent les plus petits détails qui font la différence. Prendre quelques secondes de plus pour déveiner les crevettes peut transformer un bon repas en un véritable festin.
