Cela a conduit à ce que le manioc soit qualifié de « nourriture la plus mortelle au monde ».
« Les nodules de manioc contiennent des quantités variables de glycosides cyanogènes, qui protègent la racine de toute infestation par les animaux et les insectes. Un traitement approprié avant consommation peut réduire la teneur en glycosides cyanogéniques du manioc. Cependant, si le manioc cyanogénique n’est pas correctement transformé, il y a une forte consommation de cyanure dans l’alimentation », indique une étude publiée par l’OMS.
« Cela arrive souvent en temps de famine et de guerre. Le cyanure présent dans le manioc a été lié à un empoisonnement aigu au cyanure et à diverses maladies, y compris le konzo. »
« Le konzo est une paraparesis spastique irréversible avec une apparition soudaine associée à la consommation de manioc amer 22, 23 et à une faible consommation de protéines. C’est une maladie d’extrême pauvreté. Le konzo se produit généralement de manière épidémique, mais des cas sporadiques sont également signalés. »
Lorsqu’il est bien préparé et consommé avec modération – par exemple, en faisant tremper la racine de manioc pelée 24 heures avant la préparation ou en la cuisant et en la séchant au soleil – le manioc est une source importante de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux.
