Gateau éponge :
Réchauffer les œufs et le sucre :
Mettre les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.
Réchauffez le mélange au bain-marie frémissant, en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’il soit temporairement chaud comme un bain.
Fouetter les œufs et le sucre :
Fouettez les œufs tièdes et le sucre à grande vitesse jusqu’à obtenir une consistance très mousseuse. La pâte doit s’écouler lentement et les lignes doivent rester à la surface lorsqu’on la laisse tomber avec un fouet.
Finissez de fouetter à basse vitesse pour réduire les bulles d’air jusqu’à ce que le mélange soit très brillant.Incorporer la farine :
Ajouter la farine à gâteau tamisée aux œufs fouettés et au sucre.
Pliez délicatement jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de farine.
Incorporer le lait et l’huile :
Ajouter le lait, l’huile et l’extrait de vanille (le cas échéant) à la pâte.
Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. La pâte doit s’écouler facilement lorsqu’on la dépose avec une spatule.
Cuire :
Versez immédiatement la pâte dans les moules préparés.
Cuire au four à 355 ºF (180 ºC) jusqu’à ce que le centre rebondisse doucement lorsqu’on appuie dessus :
25-30 minutes pour 2 moules de 6 pouces
30 à 35 minutes pour 1 moule de 8 pouces
Ajustez le temps et la température de cuisson selon vos besoins, en fonction du four et de l’épaisseur de la pâte.