1½ tasse de beurre non salé (à température ambiante)
1½ tasse de sucre granulé
8 oz de chocolat noir, fondu et refroidi
5 gros blancs d’œufs
Instructions:
Étape 1 : Préparation du gâteau.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Graissez deux moules ronds de 20 cm de diamètre, saupoudrez-les de cacao en poudre et tapissez le fond de papier sulfurisé. Dans un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides en ajoutant l’eau chaude progressivement. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et battez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes.
Remarque : La pâte sera liquide — c’est normal pour un gâteau au chocolat moelleux !
Étape 2 : Cuisson et refroidissement.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules. Faites cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Étape 3 : Préparation de la base de meringue.
Fouettez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez constamment pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 71 °C (160 °F).
Étape 4 : Monter la crème au beurre.
Placez le bol sur un batteur sur socle et fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants et que le bol soit froid. Remplacez le batteur par la palette et incorporez progressivement le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement le chocolat fondu refroidi.
Étape 5 : Assemblage et décoration.
Déposez la première couche de gâteau sur une assiette et étalez 250 ml de glaçage dessus. Ajoutez la deuxième couche. Appliquez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau et réfrigérez pendant 20 minutes. Terminez par une dernière couche de glaçage, en réalisant des spirales ou des rangées décoratives à l’aide d’une douille n° 1M. Décorez avec des copeaux de chocolat ou des vermicelles.
