La salmonelle est souvent la principale préoccupation lorsqu’on manipule des œufs. Heureusement, les œufs non lavés, dont la cuticule est intacte, présentent très peu de risques. Cette pellicule naturelle fait office de barrière contre les bactéries.
Si vous préférez rester prudent, cuire les œufs à cœur, par exemple en les faisant bouillir, offre une sécurité supplémentaire. La chaleur intense élimine les bactéries présentes à la surface de la coquille, et la membrane interne de celle-ci empêche l’eau de pénétrer.
En fin de compte, laver ou non les œufs est un choix personnel, qui dépend de vos préférences et de leur provenance. Les œufs provenant d’un fournisseur réputé peuvent être utilisés sans lavage si les bonnes pratiques de manipulation sont respectées.
Appréciez l’œuf
Lavage ou non, les œufs méritent d’être respectés. Leur enveloppe naturelle les protège, et leur polyvalence en fait un aliment de base en cuisine. La prochaine fois que vous préparerez une omelette ou des œufs mimosa, pensez à cet humble œuf et à sa remarquable cuticule.
